Într-o zi rece de iarnă, un castron fierbinte de fulgi de ovăz pare alegerea perfectă pentru micul dejun, dar ce tip ar trebui să folosești: ovăz tăiat din oțel sau rulat?
Ovăzul este reconfortant, consistent și bun pentru tine. Karen Falbo, director de educație nutrițională la Natural Grocers și un bucătar certificat cu alimente naturale, spune: Conținutul de fibre din ovăz este sub formă de beta-glucani, o fibră vâscoasă, solubilă, care s-a dovedit a susține nivelurile sănătoase de colesterol, sănătatea digestivă și sațietatea. Alimentele bogate în fibre, cum ar fi ovăzul, susțin echilibrul sănătos al zahărului din sânge, care, la rândul său, poate susține menținerea sănătoasă a greutății.
Diferența între oțel tăiat vs. laminat vs. ovăz rapid
Potrivit site-ului web al lui Bob’s Red Mill, ovăzul integral, denumit uneori miez de ovăz, este alcătuit din trei părți: germen, tărâțe și endosperm. Când ovăzul este denumit crupe, înseamnă că este miezul de ovăz integral fără coajă.
Ovăzul tăiat din oțel (uneori denumit ovăz irlandez sau scoțian) se face luând crupele de ovăz și tăindu-le cu o lamă de oțel în 2 sau 3 bucăți mai mici. Ovăzul tăiat din oțel poate dura 15-30 de minute sau mai mult pentru a fi gătit pe o plită (pentru a scurta timpul de gătire, poate fi înmuiat în prealabil.) Ovăzul tăiat cu oțel, gătit complet, are tendința de a avea o mușcătură mestecată, de nuci.
Ovăzul rulat (sau de modă veche) se face prin aburirea și turtirea crupelor cu discuri mari (în loc să le tăiați). Acest proces face ca ovăzul să devină fulgător și moale. Rezultatul este că ovăzul laminat absoarbe lichidul mai repede. Timpul de gătire pentru ovăz rulat este mai scurt decât pentru oțel tăiat, oriunde de la trei până la cinci minute pe plită. Datorită capacității de absorbție, ovăzul laminat este mai potrivit pentru utilizarea în produse de panificație (deși ovăzul tăiat din oțel poate fi folosit dacă este pre-înmuiat).
Ovăzul rapid este fiert la abur pentru o perioadă chiar mai lungă decât ovăzul rulat și apoi rulat mai subțire, astfel încât se gătește cel mai repede (gata de servit după câteva minute la cuptorul cu microunde) și are un gust moale, blând. Ovăzul rapid este uneori confundat cu ovăzul instant. De obicei, ovăzul rapid este vândut într-un recipient în vrac, în timp ce ovăzul instant este preambalat pentru uz individual. Deși convenabil, ovăzul instant conține de obicei arome artificiale.
De ce Steel Cut Oats iese din competiție
Atât ovăzul tăiat din oțel, cât și cel laminat pot fi de ajutor pentru cei care încearcă să mențină sau să slăbească. Conținutul de apă combinat cu fibrele bogate face umplutură cu fulgi de ovăz. Este, de asemenea, o sursă bună de fier, proteine, energie (carbohidrați complecși), conținut scăzut de grăsimi și, în mod natural, nu conține gluten.
Dar într-o competiție nutrițională cap la cap, ovăzul de oțel ar ieși rulat. Falbo explică: Ovăzul laminat și ovăzul tăiat din oțel sunt aproape la fel când vine vorba de valoarea nutritivă. Cu toate acestea, ovăzul tăiat din oțel învinge ovăzul rulat în două zone, conținutul de fibre și densitatea, ceea ce face ca ovăzul tăiat cu oțel să fie mai sațios și cel mai bun profit pentru banii dumneavoastră nutriționali. Cealaltă mare diferență nutrițională este impactul lor asupra zahărului din sânge. Falbo spune că ovăzul tăiat din oțel conține o cantitate puțin mai mare de beta-glucan și într-o dimensiune mai mare a particulelor, ceea ce face ca ovăzul tăiat cu oțel să fie ușor mai scăzut pe indicele glicemic.
Deci, care ar trebui să mănânci?
Dacă preferați gustul ovăzului tăiat din oțel, dar nu aveți timp pentru pregătirea lor lungă dimineața, luați în considerare înmuiându-le peste noapte în lapte , apă, apă de cocos sau orice alt lichid. Ovăzul de peste noapte este bun pentru câteva zile, devenind mai moale cu cât sta mai mult în frigider și poate fi consumat rece sau încălzit în cuptorul cu microunde. Sau Falbo sugerează să faceți ovăz tăiat din oțel într-o oală instant, ceea ce va reduce considerabil timpul de gătire.
Dacă nu aveți timp să pregătiți ovăz tăiat din oțel sau preferați un gust mai cremos, mai blând, ovăzul rulat sau rapid este alegerea mai bună. Feriți-vă de orice fulgi de ovăz aromat (care poate conține zahăr, sodiu sau arome artificiale) și rămâneți la ovăz simplu, neîndulcit. Puteți adăuga fructe proaspete (fructe de pădure, mere sau banane), nucă de cocos neîndulcită, semințe de chia, migdale sau semințe de floarea soarelui pentru a spori aroma sau pentru a adăuga puțină textură. Dacă vă place dulce de ovăz, este totuși mai nutritiv să adăugați miere, scorțișoară, ciocolată sau sirop de arțar, decât să mâncați fulgi de ovăz pre-indulcit.
În timp ce ovăzul este grozav la micul dejun, el este și delicios în produse de copt, cum ar fi prăjiturile și brioșele, amestecat în smoothie-uri sau chiar adăugat în chiflele de carne.
Falbo oferă această rețetă de făcut Mere coapte umplute cu ovăz . Pentru a folosi ovăz tăiat în loc de ovăz, spune Falbo, adăugați apă în plus atunci când gătiți ovăzul (de exemplu, ¾ de cană de apă pentru ¼ de cană de ovăz în loc de o jumătate de cană de apă pentru ¼ de cană de ovăz). Apa suplimentară este necesară deoarece conținutul mai mare de fibre din ovăzul tăiat din oțel îl va absorbi.
Citiți în continuare:
